第 36 章
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第 36 章
當晚，放下心思的知霜，美美的睡了一個好覺。
次日，很早就醒了，聽著遠處的梆子聲，正是四更天，她懶懶的窩在床上，閉著眼睛消化這幾天的事。嫁回趙府，只是知霜娘的單純想法，不足為慮。目前看來自己的運氣還行，趙氏對下面人的安排，只要能為她所用，基本上都顧及了本人的要求，哪怕是紅葉這樣想當姨娘的。只要能為主子出力，伺候好她的胃，幾年下來總有點情分吧，等自己十八、九歲時，也許能有選擇出去的機會？昨天柳葉娘說的對，有一門薄技在身，總歸能生活的主動些吧！
隔壁床的石楠翻了個身，發出輕微的呼吸聲。知霜看看高窗外，曙光未見，裹緊了被子，繼續瞇著眼睛想入睡，卻沒了睡意，腦子裏飄蕩著無意識的想法。
想起姜攸脫口而出的“我娶你”，知霜不自覺地抿嘴笑了，聽他的只言片語，猜測以前的他，應該出自家境好的大家庭，是還沒踏入社會的年輕人吧，一帆風順長大的孩子，或許成熟的晚，所以他為人心思純粹、陽光而熱情。
知霜從小就明白，能依靠的唯有自己，“用自己的光，照亮自己的路！”
雖然姜攸的提議初聽心裏一熱，冷靜下來也知是沖動許諾，難得他這份急公好義的心思，自己心裏承情就好，可不要太較真，壞了兩人的交情。
婚姻，不單是兩個人的結合，也不是社會關系的簡單相加。婚姻裏的矛盾要處理好，需要生活技巧，僅僅三觀一致還不夠，要不然現代的離婚率那麽高。而且，離婚往往是感情傷極所致，很少有“再見也是朋友”，大多是“分手了別來找我”。
此時此地，為了身份付出婚姻不是不可以，但知霜不想因此失去唯一的朋友，在這個對女子殘酷的時代，與姜攸的友誼，對知霜來說彌足珍貴。
初春的淩晨，室外想必是寒氣浸人，室內的被窩尤其溫暖，知霜忽然想起以前的父母。
一直努力適應和對付現實，知霜許久沒有回憶過去了，奶奶的一番話浮上心頭，“做人，重要是看清自己，辨別自己與環境的關系，如果定位不準，作出的選擇或許不合適，那樣會誤人誤己呀！”好像是對即將再婚的父親說的，知霜那時還小，聽不懂這話，卻努力記下來。
知霜的思緒來回漫游，最後仍歸結到，做出來的菜肴能得到認可方能立足。
知霜絞盡腦汁地回憶，想起粵式糖水，微寒的早春二月，喝一盅姜汁撞奶應該合適。
小碟小碗的早食裏，添了一盅姜撞奶，加了紅糖的牛奶被姜汁“撞”成柔和的奶咖色，在白地藍花盅的襯托下，凝乳更顯嫩滑。趙氏拿起來喝了一口，口感細膩，甜中微帶辛辣，一盅喝完，胃裏暖的熨帖，不覺眉頭舒展，說：“這個不錯，中午照這個法子做菜吧！”
口信傳到廚房，小秀嘟囔：“那是個小吃，怎麽能做菜呢？”來傳話的佳喜翻了個白眼說：“那你回覆太太去，說做不了這個菜唄！”看著一旁不言語的知霜，重重地“哼”了一聲，“人家正主自己都沒意見，也不知你急個什麽勁兒，也許她比別人能幹些，什麽都會做，要不然，也不能拿二等的例哦！”
見知霜轉身沒理會，佳喜氣呼呼地說：“我的話傳到了，你別不當回事，砸了差事哭都來不及！”說完就跑了。
其實知霜想在中午做什麽，心裏有點小激動：不怕趙氏有要求，吃得舒心才會提要求……上次做的雙皮奶反應平淡，只吃了一口，今天的姜撞奶受歡迎，估計是姜汁的作用。知霜決定要比趙氏本人更了解她的胃！那麽，中午來個豬腳姜好了，黑醋紅糖與老姜，融合進豬蹄的蛋白和骨膠裏，驅寒暖身又開胃滋補。
知霜用黑醋搭配紅糖，試了幾次比例，找到最類似甜醋的味道。不過這裏的觀念，豬蹄是粗俗的食材，尋常人家給產婦吃，既補身子又催奶，煜少爺的奶娘隔三差五地吃。知霜改良了下，在砂鍋裏加了整齊的直肋排，用微微煎過的鵪鶉蛋代替雞蛋加入一起燉。文火燉了兩個時辰，揭開蓋子，濃郁的香氣撲鼻而來，沸騰的砂鍋裏，豬蹄煨的軟糯，掛著汁的鵪鶉蛋表皮卷起，浸在湯汁裏的排骨飽吸了姜醋味道。
小秀聞著滿室的肉香，笑著說：“真香呀，聞著就好吃！”知霜笑了笑，取個橢圓形的白細瓷盤，鋪上幾根小排骨和一小塊入口軟爛的豬蹄肉，兩顆已入味的鵪鶉蛋，最後舀了一小勺濃汁淋上，周圍擺放一圈焯過水的菠菜。
佳喜咽了下口水，“這個菜，瞧著還行。”毫不掩飾語氣裏的酸味，“早上的小吃太太就讚了一聲，這個也不一定有賞呢，你幹嘛這麽拼，顯擺得只有你當差盡心？”
知霜沒理會她，對小秀說：“我裝好盤，待會兒你幫忙送過去，我把這裏整理下，等韓嬤嬤回來讓她瞧瞧，你回來咱倆一起吃飯，”悄聲笑著說：“用這個汁澆在飯上，特別好吃。”小秀嗯嗯幾聲應著，對佳喜橫了一眼，說：“一上午跑這好幾趟，你沒事情做嗎，現在還不去吃飯嗎？”
“今天我不當值，想去哪裏就去哪，你管我呢！”佳喜說完就跑了。小秀嘀咕道：“當差盡心是本分，自己沒本事眼紅別人，暗地生氣就罷了，也好意思這麽白眉赤眼地說出來，什麽人呀！”
陽春三月，草長鶯飛，處處洋溢著勃勃生機。小廚房前有個往上的小坡，順坡種著早櫻和碧桃，樹後就是花廳的回廊。一簇簇碧桃花艷若朝霞，開過花的早櫻樹綠葉滿枝，春光盎然的景色，令人見之心喜。
知霜跟著韓嬤嬤做滋補湯，揣度著趙氏的口味，又嘗試了清蒸獅子頭。半肥半廋的豬肉細切香粗斬，加蛋清使之潤彈，加切碎的荸薺使之爽口，微火燜制出的獅子頭，肥而不膩、鮮美適口，果然得到趙氏的認可，來看望姐姐的趙沐春也連誇好吃。
此後，趙沐春在外面吃到美食，就尋了方子過來讓知霜試著做，自己在一旁指指點點，做出來的成品菜肴口感還不錯。每到此時，知霜想起了上輩子，奶奶喜歡美食，節假日帶著知霜出門玩，是跟著味覺走的，哪裏有好吃的就去品嘗，回來後學著做，讓知霜上網搜索補充細節，倆人試著覆制出來，口感能差不太多的就很高興。
知霜回想著吃過的淮揚菜和粵菜，或清淡或濃郁，配料和調料需精細制作，做出的菜品才能清新味鮮。不知“十三香”出現了沒有，如果已有前人制出來，說明此時的調料豐富，有些粵菜就能做起來了。
次日，知霜和韓嬤嬤打聽府裏存有什麽調料，韓嬤嬤指給她看櫥櫃裏的小罐子，和藹地說：“我這裏是一些常規的，胡椒、花椒、幹姜、八角、茴香，前幾天你做的菜式，早上的奶豆腐像廣州府的，中午的大肉丸像淮揚那邊的，都很好，從哪裏學的？”
知霜解釋：“我家虎子弟弟抄給我的食譜，我自己琢磨著做的。”好在是家生子，都知道孫大虎是二少爺的書童，知霜常托他在外面找食譜。至於二少爺讓虎子抄給她的菜譜，知霜本能的不想提及。
韓嬤嬤點點頭，說：“你曉得自己動腦筋，很好，廣州府那邊的菜做起來瑣碎細致，講究清而不淡，鮮而平和，調料用得多又巧，我教不了你什麽，需得你自己去試著做了，我知道一家賣調料的鋪子，下次帶你去，你可以買些回來。”
韓嬤嬤帶著知霜去了城東。一家不起眼的雜貨鋪裏，前面賣各地幹貨，後面的調料品種很多。老板是位長得壯實的大嫂，一說話帶著滿臉笑，來往的人都稱呼她“羅大嫂”，羅大嫂後背上背著個一兩歲的小兒，十來歲的女兒在一旁幫忙看鋪面。
知霜對調料只知其名，臨到上手卻不知怎麽挑選，幸好上輩子奶奶在家制“十三香”，讓她上網搜索過細節，所以她記得十三種香料。老板聽她報出的香料名，對韓嬤嬤讚道：“想不到這位姑娘，年紀不大就會搭配調料，你這徒弟看來水平不錯，比我家裏的強呢！”
“羅老板過獎了，她們都是能幹的孩子！”韓嬤嬤笑著回覆道，又買了兩個大火腿。
回去的路上，韓嬤嬤問知霜：“各家的十三香還是有點差別的，你準備怎麽做？”又解釋說：“不用說具體的配比，我是說你買的香料需要研磨嗎？”
“是的，我看了一個方子，打算試試。”知霜在心裏回憶著比例：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷各2份，紫寇、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香各1份。
知霜將香料烘幹磨碎，過篩再研磨成粉末，分罐裝好，準備做大肉時再調配成十三香。
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當晚，放下心思的知霜，美美的睡了一個好覺。
次日，很早就醒了，聽著遠處的梆子聲，正是四更天，她懶懶的窩在床上，閉著眼睛消化這幾天的事。嫁回趙府，只是知霜娘的單純想法，不足為慮。目前看來自己的運氣還行，趙氏對下面人的安排，只要能為她所用，基本上都顧及了本人的要求，哪怕是紅葉這樣想當姨娘的。只要能為主子出力，伺候好她的胃，幾年下來總有點情分吧，等自己十八、九歲時，也許能有選擇出去的機會？昨天柳葉娘說的對，有一門薄技在身，總歸能生活的主動些吧！
隔壁床的石楠翻了個身，發出輕微的呼吸聲。知霜看看高窗外，曙光未見，裹緊了被子，繼續瞇著眼睛想入睡，卻沒了睡意，腦子裏飄蕩著無意識的想法。
想起姜攸脫口而出的“我娶你”，知霜不自覺地抿嘴笑了，聽他的只言片語，猜測以前的他，應該出自家境好的大家庭，是還沒踏入社會的年輕人吧，一帆風順長大的孩子，或許成熟的晚，所以他為人心思純粹、陽光而熱情。
知霜從小就明白，能依靠的唯有自己，“用自己的光，照亮自己的路！”
雖然姜攸的提議初聽心裏一熱，冷靜下來也知是沖動許諾，難得他這份急公好義的心思，自己心裏承情就好，可不要太較真，壞了兩人的交情。
婚姻，不單是兩個人的結合，也不是社會關系的簡單相加。婚姻裏的矛盾要處理好，需要生活技巧，僅僅三觀一致還不夠，要不然現代的離婚率那麽高。而且，離婚往往是感情傷極所致，很少有“再見也是朋友”，大多是“分手了別來找我”。
此時此地，為了身份付出婚姻不是不可以，但知霜不想因此失去唯一的朋友，在這個對女子殘酷的時代，與姜攸的友誼，對知霜來說彌足珍貴。
初春的淩晨，室外想必是寒氣浸人，室內的被窩尤其溫暖，知霜忽然想起以前的父母。
一直努力適應和對付現實，知霜許久沒有回憶過去了，奶奶的一番話浮上心頭，“做人，重要是看清自己，辨別自己與環境的關系，如果定位不準，作出的選擇或許不合適，那樣會誤人誤己呀！”好像是對即將再婚的父親說的，知霜那時還小，聽不懂這話，卻努力記下來。
知霜的思緒來回漫游，最後仍歸結到，做出來的菜肴能得到認可方能立足。
知霜絞盡腦汁地回憶，想起粵式糖水，微寒的早春二月，喝一盅姜汁撞奶應該合適。
小碟小碗的早食裏，添了一盅姜撞奶，加了紅糖的牛奶被姜汁“撞”成柔和的奶咖色，在白地藍花盅的襯托下，凝乳更顯嫩滑。趙氏拿起來喝了一口，口感細膩，甜中微帶辛辣，一盅喝完，胃裏暖的熨帖，不覺眉頭舒展，說：“這個不錯，中午照這個法子做菜吧！”
口信傳到廚房，小秀嘟囔：“那是個小吃，怎麽能做菜呢？”來傳話的佳喜翻了個白眼說：“那你回覆太太去，說做不了這個菜唄！”看著一旁不言語的知霜，重重地“哼”了一聲，“人家正主自己都沒意見，也不知你急個什麽勁兒，也許她比別人能幹些，什麽都會做，要不然，也不能拿二等的例哦！”
見知霜轉身沒理會，佳喜氣呼呼地說：“我的話傳到了，你別不當回事，砸了差事哭都來不及！”說完就跑了。
其實知霜想在中午做什麽，心裏有點小激動：不怕趙氏有要求，吃得舒心才會提要求……上次做的雙皮奶反應平淡，只吃了一口，今天的姜撞奶受歡迎，估計是姜汁的作用。知霜決定要比趙氏本人更了解她的胃！那麽，中午來個豬腳姜好了，黑醋紅糖與老姜，融合進豬蹄的蛋白和骨膠裏，驅寒暖身又開胃滋補。
知霜用黑醋搭配紅糖，試了幾次比例，找到最類似甜醋的味道。不過這裏的觀念，豬蹄是粗俗的食材，尋常人家給產婦吃，既補身子又催奶，煜少爺的奶娘隔三差五地吃。知霜改良了下，在砂鍋裏加了整齊的直肋排，用微微煎過的鵪鶉蛋代替雞蛋加入一起燉。文火燉了兩個時辰，揭開蓋子，濃郁的香氣撲鼻而來，沸騰的砂鍋裏，豬蹄煨的軟糯，掛著汁的鵪鶉蛋表皮卷起，浸在湯汁裏的排骨飽吸了姜醋味道。
小秀聞著滿室的肉香，笑著說：“真香呀，聞著就好吃！”知霜笑了笑，取個橢圓形的白細瓷盤，鋪上幾根小排骨和一小塊入口軟爛的豬蹄肉，兩顆已入味的鵪鶉蛋，最後舀了一小勺濃汁淋上，周圍擺放一圈焯過水的菠菜。
佳喜咽了下口水，“這個菜，瞧著還行。”毫不掩飾語氣裏的酸味，“早上的小吃太太就讚了一聲，這個也不一定有賞呢，你幹嘛這麽拼，顯擺得只有你當差盡心？”
知霜沒理會她，對小秀說：“我裝好盤，待會兒你幫忙送過去，我把這裏整理下，等韓嬤嬤回來讓她瞧瞧，你回來咱倆一起吃飯，”悄聲笑著說：“用這個汁澆在飯上，特別好吃。”小秀嗯嗯幾聲應著，對佳喜橫了一眼，說：“一上午跑這好幾趟，你沒事情做嗎，現在還不去吃飯嗎？”
“今天我不當值，想去哪裏就去哪，你管我呢！”佳喜說完就跑了。小秀嘀咕道：“當差盡心是本分，自己沒本事眼紅別人，暗地生氣就罷了，也好意思這麽白眉赤眼地說出來，什麽人呀！”
陽春三月，草長鶯飛，處處洋溢著勃勃生機。小廚房前有個往上的小坡，順坡種著早櫻和碧桃，樹後就是花廳的回廊。一簇簇碧桃花艷若朝霞，開過花的早櫻樹綠葉滿枝，春光盎然的景色，令人見之心喜。
知霜跟著韓嬤嬤做滋補湯，揣度著趙氏的口味，又嘗試了清蒸獅子頭。半肥半廋的豬肉細切香粗斬，加蛋清使之潤彈，加切碎的荸薺使之爽口，微火燜制出的獅子頭，肥而不膩、鮮美適口，果然得到趙氏的認可，來看望姐姐的趙沐春也連誇好吃。
此後，趙沐春在外面吃到美食，就尋了方子過來讓知霜試著做，自己在一旁指指點點，做出來的成品菜肴口感還不錯。每到此時，知霜想起了上輩子，奶奶喜歡美食，節假日帶著知霜出門玩，是跟著味覺走的，哪裏有好吃的就去品嘗，回來後學著做，讓知霜上網搜索補充細節，倆人試著覆制出來，口感能差不太多的就很高興。
知霜回想著吃過的淮揚菜和粵菜，或清淡或濃郁，配料和調料需精細制作，做出的菜品才能清新味鮮。不知“十三香”出現了沒有，如果已有前人制出來，說明此時的調料豐富，有些粵菜就能做起來了。
次日，知霜和韓嬤嬤打聽府裏存有什麽調料，韓嬤嬤指給她看櫥櫃裏的小罐子，和藹地說：“我這裏是一些常規的，胡椒、花椒、幹姜、八角、茴香，前幾天你做的菜式，早上的奶豆腐像廣州府的，中午的大肉丸像淮揚那邊的，都很好，從哪裏學的？”
知霜解釋：“我家虎子弟弟抄給我的食譜，我自己琢磨著做的。”好在是家生子，都知道孫大虎是二少爺的書童，知霜常托他在外面找食譜。至於二少爺讓虎子抄給她的菜譜，知霜本能的不想提及。
韓嬤嬤點點頭，說：“你曉得自己動腦筋，很好，廣州府那邊的菜做起來瑣碎細致，講究清而不淡，鮮而平和，調料用得多又巧，我教不了你什麽，需得你自己去試著做了，我知道一家賣調料的鋪子，下次帶你去，你可以買些回來。”
韓嬤嬤帶著知霜去了城東。一家不起眼的雜貨鋪裏，前面賣各地幹貨，後面的調料品種很多。老板是位長得壯實的大嫂，一說話帶著滿臉笑，來往的人都稱呼她“羅大嫂”，羅大嫂後背上背著個一兩歲的小兒，十來歲的女兒在一旁幫忙看鋪面。
知霜對調料只知其名，臨到上手卻不知怎麽挑選，幸好上輩子奶奶在家制“十三香”，讓她上網搜索過細節，所以她記得十三種香料。老板聽她報出的香料名，對韓嬤嬤讚道：“想不到這位姑娘，年紀不大就會搭配調料，你這徒弟看來水平不錯，比我家裏的強呢！”
“羅老板過獎了，她們都是能幹的孩子！”韓嬤嬤笑著回覆道，又買了兩個大火腿。
回去的路上，韓嬤嬤問知霜：“各家的十三香還是有點差別的，你準備怎麽做？”又解釋說：“不用說具體的配比，我是說你買的香料需要研磨嗎？”
“是的，我看了一個方子，打算試試。”知霜在心裏回憶著比例：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷各2份，紫寇、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香各1份。
知霜將香料烘幹磨碎，過篩再研磨成粉末，分罐裝好，準備做大肉時再調配成十三香。
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